60多家大门店40多家快倒闭,这些老板怎么了?他们的错误千万别犯

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  小编近期看到某知名连锁餐饮品牌内部营业数据,显示其60多家门店中有40多家店单月营业额没有过100万,且这些门店基本都是千平大店!看的小编自己冷汗直冒!

  毫无意外,2019是比2018更加艰难的一年。2018年餐饮收入亿元,同比增长9.5%,据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。

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  2004-2018全聚德净利润及增速,6年业绩持续低迷

  全球经济下行,企业的走向也跟着大环境走,赚钱的餐厅已然凤毛麟角。

  整体经济环境遇冷,占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响,荷包紧缩的消费者不爱花钱了,大众消费水平面临下沉。

  一年才过了一半,小编看了一下自己大众点评收藏夹里的门店,却发现很多种草的都没来得及去就倒闭了。

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  只有活下来才是最重要的!吸了一口冷气感慨之余,给各位餐饮人盘点盘点那些上半年倒闭的餐厅为何倒下?

  一、成本上升,实力难抵房租

  1. 米其林餐厅欠款350万

  bo shanghai被评为2019米其林一星的餐厅,主理人是香港米其林三星餐厅的“厨魔”梁经伦,在外滩5号这样寸土寸金之地,每天却只开26席,每一席都坐拥外滩无敌夜景,自开业之后迅速成为人气餐厅。

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  就这样一个人均2000元需要提前两天预定,而且还要付500元/人的订金的餐厅,最终却传出拖欠房屋租金和物业管理费长达2年,承租方给出了合同解除通知函。

  2、格调小店无奈“旺铺出租”,退回本营

  从云南开过来的Tian Café | 田珈,在一众欧美、日系、ins风的咖啡馆中,凭借其云南田园的古朴调性,独树一帜广受好评。可情怀不敌现实,店主也要回到那个年租金只是上海1个月租金的云南。

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  市场竞争激烈、同质化严重,红利期不断缩短;房租、人工各项成本上升,回本期无限延长。

  普遍收回成本能在1.52年之间的都算生意不错的餐企了,有些回本周期甚至达3年以上,这让一般的餐厅如何承受,禁不住长期亏损也只能无奈关店了。

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  之前就有人在抖音曝出上海一家商铺的月租金高达18万

  二、经营不善,资金断裂,欠薪跑路

  1.餐馆倒闭,员工自己掏钱经营

  合肥一家千叶铁板烧,看似正常营业,实际老板拖欠工资跑路早已倒闭。但员工自己掏钱经营,自行分配利润。

  2.蝉联两年米其林餐厅,老板跑路

  Chez Maurice自开业以来口碑出众,连续两年成为《上海米其林指南》推荐餐厅。

  出人意料的是今年也被曝出拖欠工资,老板跑路,员工上门讨债。这家蝉联两年的米其林餐厅在第三年彻底出局。

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  米其林餐厅也难逃亏损

  3.一连锁餐饮帝国崩盘,22店全关

新闻霸屏了BBC的版面,英国大厨Jamie Oliver的餐厅连锁店有22家关门了,上千名员工突然之间就没了工作,而连锁店已经陷入行政接管阶段。

  据悉Oliver曾从自己口袋掏出1300万英镑填补财政窟窿,并积极寻找新投资人。但最终,所有努力都化作泡影。

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  资金链断了绝对是灭顶之灾,越早防范越好

  三、网红餐厅乱象不断

  1、营销过度,产品服务等并未跟上

  上海永远不缺的就是一些“颜值”惊人的网红店,迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求。可惜消费者对他们菜品的点评大多都是“一般,没什么特别”,但更为致命的是在其服务体验上。你怎么对待消费者消费者就怎么对待你。

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  甚至还有顾客评论“看你几时凉”

  2、只求快速套现,对市场没有敬畏之心

  大多数餐厅前期就在装修上就砸下一笔巨款,只妄图以“色”留人,打造一个网红餐厅;又或者盼着借热点之风,扎入“爆品”,以求快速圈钱,可惜最后都坚持不下去

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  仅个人收藏的倒闭网红店

  3、打假战中受伤的正版

  鹿角巷自从火了之后就陷入“真假“身份的尴尬境地””。市面上充斥了大量真假难辨的山寨门店,一时之间各种加盟乱象层出不穷。

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  四、缺乏创新,跟不上时代了

  烘培行业也正面前所未有的困境,大品牌节衣缩食过冬,中小品牌大量倒闭。在一个连手机操作系统每个季度都更新的年代,不自我迭代自我更新就只能被淘汰。比如十多年的网红店,如今也有很多家店铺关门。产品也越来越平庸,20多年的老品牌撤出中国。

  五、单品周期缩短,盲目跟风品类洗牌

  近几年市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发,市场对于小品类的爆发也呈现了极高的包容度。串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅成为大赢家。

  一些爆品等大单品以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐,一时之间层出不穷。,不少品牌刚开店就倒闭。

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  六、茶饮开始进入品牌收割时代

  在整理时发现,不少开在最火商圈像是龙之梦、美罗城、新天地等的茶饮出现大频率换店,品牌更新率惊人。

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  七、外资餐饮水土不服,集体关店

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  餐饮企业的出海扩张,首先要具备本土化的适应能力,其次是有适合当地商业的模式和对地址、客群、行业的深入研究调查,否则倒闭也是早晚的事情

  当然还有其他各项原因也导致餐厅闭店,像是老生常谈的食品安全问题,今年目前为止最轰动的莫过于24小时内速死的南京日料柒牌本味;还有死于整体市场还未发育成型的智能餐厅像是刘强东的JG+智能奶茶

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